湖南省の料理

湖南省の料理について

中華料理には、

・北京料理
・四川料理
・上海料理
・広東料理

という四大料理があることは有名ですが、実は中華料理（中国人は「中華料理」とは言いません。中華料理のことは中国で正式には「中国料理」と言います。中国語では「中国菜」です。）には、四大料理とは別にもうひとつの分類として八大料理というものがあります。

八大料理とは、

・山東料理（北京料理はこれに近い）
・四川料理
・広東料理
・福建料理
・江蘇料理
・浙江料理（上海料理はこれに近い）
・安徽料理
・湖南料理

の８種類です。

なんと私が滞在していた湖南省の料理も八大料理の１つに数えられているのです。

湖南省の人たちは、自分の故郷の料理が八大料理に入っているものですから、いつも「湖南料理は八大料理の１つなんだ」と自慢します。中国料理を語るときに四大料理の話はしません。だって、四大料理だと湖南料理は入っていませんから。

で、湖南料理の特徴は何かと言いますと、ズバリ「辛い」。とにかく「辛い」です。

辛い料理は四川料理が有名ですが、四川料理の辛さは唐辛子の辛さと山椒のピリリとした辛さがミックスされた辛さです。それに対し湖南料理は、とにかく唐辛子の量だけで勝負する辛さです。湖南省の人たちは、いつも「唐辛子の量なら四川料理に負けない」と自慢げです。

私は辛いものが苦手なので、本当に苦労しました。料理を注文する時には、いつも辛くないものを注文するか、「唐辛子入れないで！」と一言付け加えていました。そんなわけで、写真を探したのですが、あまり辛そうな料理の写真がありませんでした。ちょっとだけ紹介します。


これは、私がよく食べていた「チャーハン」。唐辛子なしバージョンです。本物は唐辛子がたっぷりまぶしてあります。


これは、ニワトリを一匹まるまる使ったウイグル料理です。ちゃんと頭と足があるのがわかるでしょ？なぜ湖南省なのにウイグル料理なのかって？私の住んでいたところの近くにはウイグル族が経営しているお店が多く、よく食べに行っていたから。それだけです。


これは、正真正銘湖南料理です。どうです？辛そうでしょ？


これは、「小肥羊」という有名なお店（東京にも進出しています）の「火鍋」という鍋料理です。中国で全国的に人気のある鍋です。この鍋は、右半分が辛いダシ、左半分が辛くないダシになっています。辛いダシだけのものもあります。おいしいですよ！

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